Kitchari: el plato más fácil de digerir

Este plato es la estrella del Ayurveda, considerado el más nutritivo y reparador. Aquí te doy mi receta.

Aprende a preparar kitchari, el plato más sanador de la cocina Ayurvédica

La primera vez que escuché de este plato fue cuando hice un curso de Ayurveda hace muchos años. Ahí aprendí que esta receta es usada en esta tradición para balancear cualquier tipo de desbalance, y que es recomendable especialmente para mejorar la digestión, cuando uno está enfermo, o para desintoxicar el cuerpo.

La segunda vez que escuché de él, fue conversando con una de mis mejores amigas, que es hindú. Ella me contó que en India se prepara esto en muchas casas de manera muy seguida, y que es lo que se le da a las personas cuando están enfermas (el equivalente a nuestra sopa de pollo o té con limón y miel).

La tercera vez que escuché acerca del Kitchari, fue cuando fui a una consulta con una doctora Ayurvédica aquí en Nueva York. Ella me dio miles de recomendaciones, y una de ellas fue comer esto de manera regular para tratar los problemas de salud con los que estaba lidiando. A los tres días de la consulta, me mandó un email con un archivo adjunto de unas 30 páginas, llenas de recomendaciones de lo que debía comer, el tipo de ejericios que debía hacer, y hasta los productos que debía usar en mi piel. Dentro de este archivo, estaba la receta de Kitchari, y finalmente lo preparé y lo probé.

Receta de kitchari, un plato nutritivo y sanador del Ayurveda

Siendo latina y habiendo crecido comiendo frijoles y lentejas con arroz, estaba predispuesta a que este plato me pareciera una delicia. Los sabores son distintos, llenos de especias del oriente. Pero si amas el arroz con menestras, no importa cómo lo preparen, siempre te va a gustar.

Así que este plato me encantó y lo sentí muy familiar desde que lo probé. Las primeras veces usé aceite de coco en la preparación, y lo serví con una cucharada de yogurt de coco encima. Pero luego decidí simplificar la receta y hacerlo sólo con agua, y al final ponerle sólo media palta cortada en cubos, y una cucharada de cilantro fresco picado.

Cada vez que lo hago sale distinto. Dependiendo de cuánta agua use o por cuánto rato lo cocine sale a veces más aguado -como sopa-, o más masacotudo -como puré o risotto. Además, el sabor cambia dependiendo de los vegetales que le ponga y las especias. Lo he probado con espárragos, zucchini, betarraga (remolacha), zanahoria, vainitas, bok choy, espinaca, brócoli… Usualmente le pongo cilantro en polvo, kión (jengibre) y palillo (cúrcuma) frescos, comino, y semillas de cardamomo. A veces le pongo menos cosas (si se me acabó alguno de estos ingredientes), o le agrego otros, como perejil, canela, o clavo. La verdad que esta es una de las cosas que me gusta de este plato. Lo simple que es, y las miles de variaciones que puedes hacer.

Una de las cosas que me llamó más la atención al probarlo, fue que el comino casi siempre me cae pesado y hace que no digiera bien la comida, pero en esta combinación no me pasó esto nunca. Es una combinación mágica!

En el Ayurveda recomiendan que hagas un detox de kitchari cada vez que sientas que tu digestión está lenta o pesada, o quieras darle un descanso a tu cuerpo y reiniciarlo. Esto se hace comiendo solamente kitchari en cada comida, por unos tres días. Pronto escribiré un artículo aquí sobre cómo hacer este detox con kitchari de la manera más efectiva para que tengas los mejores resultados. No te lo pierdas!

Pero por mientras te doy la receta. Yo la hago para la cena varias veces a la semana. Me fascina, siento que me cae bien, y nunca me aburro! Es la única ocasión en la que como granos no integrales (uso arroz basmati blanco), ya que así es la receta, y pues si es tan fácil de digerir y reparador en esta combinación específica, bienvenido sea!

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Cómo hacer un detox de tres días según el Ayurveda.

Kitchari
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Recipe type: Guiso
Cuisine: Ayurveda
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1
Ingredients
  • 3 cucharadas lentejas rojas o frijoles mung
  • 3 cucharadas arroz basmati blanco (o cualquier arroz o quinua si no consigues este tipo específico)
  • ¼ cucharadita comino
  • ¼ cucharadita cilantro en polvo
  • ¼ cucharadita semillas de cardamomo
  • Un pedacito de jengibre (kión) y de palillo (cúrcuma) frescos y rallados - o en polvo si no consigues
  • ½ - 1 taza de vegetales picados o en cubos - cualquier que quieras!
  • Sal al gusto
  • 1-2 cucharadas cilantro o perejil picado fresco
  • ½ palta (aguacate) en cubos - opcional
Instructions
  1. Pon las lentejas y arroz en una olla chica con 2 tazas de agua.
  2. Agregar los vegetales, y especias, y sube el fuego.
  3. Cuando hierva, tapa la olla y baja el fuego a muy bajo.
  4. Cocina por unos 20 minutos o hasta que todo esté suave.
  5. Agrega sal, mueve bien, y sírvelo en un bowl.
  6. Cuando esté tibio, rocía el cilantro picado encima, y sírvelo con medio aguacate maduro en cubos.
  7. *Nota:
  8. -Si no tienes todas las especias, puedes dejar algunas fuera.
  9. -Si quieres puedes freír las especias rápidamente en un poquito de aceite de coco hasta que suelten su aroma, antes de agregarlas a la olla.
  10. -Puedes usar más o menos agua en el futuro, dependiendo de la consistencia que quieras darle.

Espero que te guste!