Raw Sweet Potato Salad

This healthy vegan and gluten-free recipe will show you how easy it is to make raw sweet potato noodles taste good.

This raw recipe is a good way to add more vegetables to your diet, and to show you that cooking them is not the only way to eat them. Raw noodles are huge in the natural foods world, commonly made of zucchini and called “zoodles”. They are a great way to consume more vegetables, and are an easy and… 

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Ensalada Raw de Camote

Esta receta saludable, vegana, y sin gluten te enseñará lo fácil que es preparar fideos de todo tipo de vegetales que además estén llenos de sabor.

Esta receta “raw” es una deliciosa manera de aprender a comer más vegetales crudos, incluso los que siempre pensaste que se tenían que cocinar como el camote. Los fideos “raw” (sin cocinar) están cada vez más de moda, usualmente hechos con zucchini y llamados “zoodles”. Son una excelente manera de agregar más vegetales a la… 

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Mi nuevo guiso de coliflor favorito

Esta receta saludable y vegana de coliflor, zanahoria, y zucchini es muy fácil de hacer y deliciosa.

Esta receta vegana y saludable es tan fácil de hacer y tan rica que la vas a querer comer varias veces seguidas. Me gusta cocinar de 2 maneras. La primera es encontrar una receta por internet o en algún libro de cocina y seguirla paso a paso o haciéndole unos cuántos cambios para volverla más… 

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My new favorite cauliflower stew

This healthy vegetable curry recipe is easy to make and incredibly flavorsome.

This healthy vegan recipe is easy to make and so tasty you will want to eat it many times on a row. I enjoy 2 ways of cooking. The first is to find a recipe online or in a book and follow it step by step or with a few tweaks to make it healthier. My second… 

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Tortilla con palta y betarraga o tortilla con aguacate y remolacha

Tortilla con palta, betarraga, pistachos, y menta. Un plato ligero y saludable.

Esta es una versión corregida y aumentada de lo que en Perú se conoce como pan con palta, o el famoso a nivel mundial avocado toast. Cada país lo llama distinto. En Perú lo llamamos pan con palta, y es una de las cosas más simples pero increíblemente ricas que uno puede comer. Me acuerdo… 

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Ensalada Colorida de Quinua y Vegetales

Esta ensalada de quinua y vegetales es un almuerzo saludable fácil de hacer, vegano, y sin gluten.

Esta ensalada me encanta porque la quinua la hace contundente y puedo usar cualquier vegetal que me sobra en la refri. Hace un tiempo me vengo preparando esta ensalada cada vez que quiero comer sano pero no me provoca pensar mucho en qué cocinar ni pasar mucho tiempo haciendo el almuerzo. Las ventajas de comer esto… 

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Gallo Pinto Light

El arroz con frijoles se llama Gallo Pinto en Nicaragua. Esta versión saludable tiene aceite de coco, arroz integral, y quinua.

Gallo pinto es como se llama al arroz con frijoles en Nicaragua, y yo crecí comiéndolo varias veces por semana sin cansarme nunca de él. Todavía sigue siendo uno de mis platos favoritos y me reconforta mucho porque me trae de regreso a mi niñez. Pero lo que sí he hecho es convertirlo en una… 

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El mejor chili sin carne (o chili vegano)

Chili Sin Carne

Esta receta la hice para Hip Latina hace un par de meses y me encantó. El chili es uno de mis platos favoritos cuando está bien hecho (no todos son ricos, hay que aceptarlo). Esta receta definitivamente está en la lista de chilis bien hechos, en mi humilde opinión. Espero volver a prepararla muy pronto… 

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The Best Chili Sin Carne (A.K.A. Vegan Chili)

Vegan Chili

This is my improved vegan version of a chili recipe I found online. It’s a keeper! I created this recipe for Hip Latina a couple months ago and absolutely LOVED it. Chili is one of my favorite foods when it’s skillfully prepared (not all chilis are created equal), and this one is definitely in my… 

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Crema de kale, zanahoria, y aguacate

Kale, carrot, and avocado soup

Esta crema de verduras no tiene lácteos pero queda super espesa gracias al cremoso aguacate. Hace unos años encontré una receta de salsa de fideos hecha de aguacate y hierbas en una colección de recetas que venía gratis con el periódico local. La probé y me encantó por lo fácil, pero sobre todo por lo cremosa!… 

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