Ensalada Colorida de Quinua y Vegetales

Esta ensalada me encanta porque la quinua la hace contundente y puedo usar cualquier vegetal que me sobra en la refri.

Esta ensalada de quinua y vegetales es un almuerzo saludable fácil de hacer, vegano, y sin gluten.Hace un tiempo me vengo preparando esta ensalada cada vez que quiero comer sano pero no me provoca pensar mucho en qué cocinar ni pasar mucho tiempo haciendo el almuerzo.

Las ventajas de comer esto son muchas, comenzando porque es deliciosa y está llena de colores y nutrientes (acuérdense, mientras más colores más nutrientes!).

Otras cosas que me gustan de esta ensalada son:

*que puedo usar la quinua que me sobra en la refri del día antes.

*que es una excelente forma de usar los vegetales en la refri cuando no sé qué hacer con ellos y ya les queda poco tiempo de vida.

*que me deja muy llena porque la quinua la hace contundente, pero a la vez siento que estoy comiendo algo ligero y muy sano.

Una comida vegetariana sana y rica en proteína. La quinua es un superalimento que convierte a esta ensalada con vegetales en una comida completa.

 

Les recomiendo que usen los ingredientes en la receta sólo como una guía, pero que varíen esta ensalada con lo que encuentren en su cocina. Por ejemplo, pueden usar pepino en vez de rábano, espinaca en vez de lechuga, y brócoli al vapor en vez de betarraga, por darles sólo tres ejemplos.

Usen su creatividad y nunca se aburrirán de preparar nuevas combinaciones de esta ensalada. O si les gusta seguir las cosas al pies de la letra, preparen esta receta tal cual y estoy segura que no los decepcionará.

Ensalada Colorida de Quinua y Vegetales
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Recipe type: Ensalada
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 1
Ingredients
  • 1 taza quinua cocida
  • 1 taza betarraga (remolacha) al vapor
  • 1 taza lechuga cortado en tiras
  • ¼ taza zanahoria rallada o cortado en rodajas finas con el cuchillo o con una mandolina
  • ¼ taza rábano rallado o cortado en rodajas finas con el cuchillo o con una mandolina
  • ½ palta madura (aguacate) cortada en cubos
  • 2 cucharadas aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada jugo de limón o lima
  • 1 diente de ajo rallado
  • 2 cucharaditas vinagre de manzana o 1 cucharada mostaza antigua
  • Sal y pimienta al gusto
Instructions
  1. Cocinar la quinua y betarraga primero, y dejar enfriar.
  2. Mezclar todos los vegetales en un bowl.
  3. Mezclar el aceite de oliva, jugo de limón, ajo, vinagre o mostaza, sal y pimienta en una taza y mezclar bien con una cucharita.
  4. Agregar la quinua y betarraga a los vegetales, mezclar bien, luego echar encima el aliño y mezclar bien para que todos los vegetales y la quinua queden bien cubiertos.

 

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