Ensalada de Verano

Como muchas de mis creaciones, esta ensalada es super simple y la hice sin planear, simplemente tratando de aprovechar los ingredientes que encontré en la refrigeradora.image1 (35)Esta ensalada la hice ayer en la mañana para comerla en el almuerzo, con los ingredientes que tenía a la mano. Detesto botar comida a la basura, así que siempre trato de rescatar las reliquias de las compras de la semana que quedan olvidadas en los rincones, y convertirlas en un plato apetitoso.

Al final, la ensalada quedó muy buena tanto de pinta como de gusto. La compartí en Instagram y alguien me pidió la receta, así que aquí va.

Ensalada de verano
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Recipe type: Ensalada
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Prep time:
Total time:
Serves: 1
Ingredients
  • ½ taza quinua cocida
  • ½ taza mung beans germinados y cocidos (o cualquier otro frijolito germinado o cocido...o lentejas...o garbanzos)
  • 1 taza espinaca en tiras (en realidad usé unas hojas que no son espinaca pero están de estación aquí en Nueva York. No recuerdo el nombre, porque no son muy comunes, pero se parece mucho a la espinaca, así que la pueden remplazar con eso)
  • ¼ taza rabanitos cortados finamente
  • ½ aguacate maduro, en cubos
  • ¼ taza aceitunas negras sin pepa y cortadas finamente
  • 1 cucharadita vinagre de manzana
  • 1 cucharada aceite de oliva
  • 1 cucharada jugo de limón
  • Sal Himalaya y pimienta al gusto
Instructions
  1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl y mover bien.

Read it in English.

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