Estofado vegano de hongos

Esta receta es una versión vegana de un plato peruano llamado estofado de pollo.

Esta receta casera es muy rica, reconfortante y saludable. Normalmente se hace con pollo, pero esta versión esta hecha con champiñones o cualquier tipo de hongos.En su libro The Peruvian Kitchen, mi mamá (la autora!) puso todo su corazón para darle al lector la experiencia más auténtica posible de la comida peruana. Hay muchos platos en el libro que yo no como porque llevan carne (la comida peruana es bastante carnívora). Pero cada vez que lo abro y paso sus páginas me lleno de inspiración y de ideas para convertir muchos de esos platos en versiones vegetarianas o más saludables. Este estofado de hongos es una de esas ideas que se me vino a la cabeza viendo este libro.

En Perú este plato se prepara en casi todas las casas con bastante regularidad, ya que es muy fácil de hacer, no lleva muchos ingredientes, y le suele gustar a casi todos. Y es que a quién no le gusta comer un reconfortante, sabroso, y jugoso estofado hecho en casa?

The Peruvian Kitchen is a cookbook by chef Morena Cuadra, creator of the Peruvian food blog Peru Delights. In this book you will find a hundred homey and tasty recipes from Peru to try at home.Quise hacer esta receta con hongos (setas) ya que me parece que son ideales para reemplazar al pollo gracias a su textura “carnosa”. Tengo que decir que el resultado me encantó!

Si la quieres preparar, te recomiendo que uses cualquier hongo que esté de temporada y encuentres en tu mercado local. Si son hongos shitake o maitake mejor aún porque tienen muchísimas más propiedades medicinales, pero si lo único que encuentras son champiñones regulares o portobellos, no hay problema. Eso sí, por favor considera la importancia de comprar  hongos orgánicos, porque estos absorben muy fácilmente todo lo que hay a su alrededor, tanto lo bueno como lo malo.

Quisiera agregar que en la foto puedes ver este estofado servido con arroz, ya que en Perú se come TODO acompañado con arroz. Sin embargo, el estofado ya lleva papas, así que si te parece demasiado pesado agregarle el arroz, lo puedes dejar de lado y de todas maneras tendrás un buen plato que te dejará satisfecha.

Estofado vegano de hongos
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Recipe type: Plato de fondo
Cuisine: Peruana
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 2-3
Ingredients
  • 1 cucharada aceite de oliva o de coco
  • ½ cebolla roja, picada
  • 1 diente de ajo grande (o dos chicos), picados
  • 1 cucharada pasta de tomate
  • 3 tazas de hongos shitake o champiñones cortados en rodajas
  • 2 papas orgánicas medianas (como del tamaño de un puño), cortadas en rodajas
  • 1 taza de zanahoria cortada en rodajas
  • Sal & pimienta, al gusto
  • ½ taza vino blanco (opcional)
  • ½ taza caldo de vegetales bajo en sodio (puedes usar caldo hecho en casa o sólo agua) - o más si no usas vino
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ taza pasas
  • ¼ taza alverjitas -guisantes/chícharos-
  • ¼ taza perejil picado
  • Arroz integral cocido o quinua (opcional)
Instructions
  1. Calienta el aceite en una sartén grande sobre fuego medio, y saltea la cebolla por 3 minutos, moviendo constantemente.
  2. Agrega el ajo y sigue moviendo por 1 minuto más.
  3. Agrega la pasta de tomate, setas, papas, zanahoria, sal, y pimienta, y sigue cocinando y moviendo todo por 2 minutos más.
  4. Vierte el vino (si lo vas a usar) y el caldo o agua en la sartén.
  5. Agrega la hoja de laurel, las pasas, y las alverjitas, y mueve todo bien.
  6. Cuando el líquido empiece a hervir, tapa la sartén, baja el fuego y deja que las verduras se cocinen por 10 minutos. Luego de este tiempo prueba si las verduras están listas (deberías poder atravesarlas con suavidad con un tenedor o cuchillo). Si están listas, apaga el fuego, y si no lo están, sigue cocinándolas y probando cada 5 minutos.
  7. Espolvorea las verduras con el perejil picado, y sirve el estofado solo o con un poco de arroz integral o quinua al costado si lo prefieres así.

Deseándoles salud & felicidad,

Morena Escardo, Holistic Health Coach

 

 

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